フローダイアグラム

「フローダイアグラム」とは、ISO22000において以下の通り定義されています。（３．６項）

「段階の順序及び相互関係の図式並びに体系的表現」

「フローダイアグラム」とは、特定の製品をつくる際の使用原材料の受入から調理、加工、製造を経て最終製品に至り、さらには保管、出荷、配送を経て最終製品を顧客に届けるまでの流れの順序及び相互関係を、図式的にまた体系的に記述したもの。

ハザード分析は、この「フローダイアグラム」に沿って行われます。

したがって外注の業務も含めて漏れなく記述することが必要。

また工程変更などの都度、更新および最新版の管理が必要。

ISO22000規格の7.3.5項「フローダイアグラム、工程の段階及び管理手段」は、コーデックス委員会のHACCP手順4及び手順５に該当します。

ISO22000規格の7.3.5項においてフローダイアグラムについて以下の通り要求されています。

• フローダイアグラムは，食品安全マネジメントシステムが適用される製品又は工程の種類に対して作成されること。
• フローダイアグラムは，食品安全ハザードの予測される発生，増大又は混入の評価の基礎を提供するものであること。
• フローダイアグラムには,適宜，次の事項を含めること。

• 食品安全チームは，7.8項「検証プラン」に従って現場確認によって，フローダイアグラムの正確さを検証すること。
• 検証したフローダイアグラムは，記録として維持すること。

なお食品安全センターの指定認定機関等のマニュアルの紹介ウエブサイトに、これまでに指定認定機関や食品事業関係団体が作成したHACCP手法導入のために作成されたマニュアルやパンフレット等が紹介されています。参考になる情報もあるかと思われます。

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