食品安全ハザード:「意味？」-ＩＳＯ用語ミニ辞典

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「食品安全ハザード」（食品安全危害とも言う）とは、ISO22000において、以下のように定義されています。(3.3項）

「健康への悪影響をもたらす可能性がある。食品中の生物的、化学的又は物理的性質又は食品の状態」

この用語もコーデックス委員会（CODEX Alimentarius Commission）の指針「食品衛生の一般原則の規範」）から採用しています。

「ハザード」を「リスク」と間違えやすいので注意が必要。
リスクは、特定されたハザードにさらされた場合の健康への悪影響が発生することの確率とその影響の及ぼす重大性（死亡、入院などの度合い）との関数（例えば積）で表されます。

たとえば、檻の中にライオンがいる状態は、ハザードになりますが、その中に人が入って襲われるようなことにならないとリスクは、発生しません。

また「食品安全ハザードには、アレルゲンが含まれると」注記されてあります。
またさらに「飼料及び飼料材料との関係で、関連する食品安全ハザードは、飼料及び飼料材料の中及び／又はその表面に存在することがあり、また動物による飼料の消費を介してその後の食品に移行し、その結果、人の健康に悪影響を引き起こす可能性がある。直接的に飼料及び食品を取り扱うこと以外の活動（例えば、包装材料、洗浄剤などの製造者）との関係において、関連する食品安全ハザードは、提供する製品及び／またはサービスの意図された用途によって食品に直接的又は間接的に移行し、その結果、人の健康に悪影響を引き起こす可能性がある。」と注記されています。

このような状態にあると、結果的に消費者の顧客満足度を低下させる状態になります。

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