食品安全ハザード
「食品安全ハザード」(食品安全危害とも言う)とは、ISO22000において、以下のように定義されています。(3.3項)
「健康への悪影響をもたらす可能性がある。食品中の生物的、化学的又は物理的性質又は食品の状態」
この用語もコーデックス委員会(CODEX Alimentarius Commission)の指針「食品衛生の一般原則の規範」)から採用しています。
「ハザード」を「リスク」と間違えやすいので注意が必要。
リスクは、特定されたハザードにさらされた場合の健康への悪影響が発生することの確率とその影響の及ぼす重大性(死亡、入院などの度合い)との関数(例えば積)で表されます。
たとえば、檻の中にライオンがいる状態は、ハザードになりますが、その中に人が入って襲われるようなことにならないとリスクは、発生しません。
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また「食品安全ハザードには、アレルゲンが含まれると」注記されてあります。
このような状態にあると、結果的に消費者の顧客満足度を低下させる状態になります。
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