サルモネラ菌:「意味？」-ＩＳＯ用語ミニ辞典

「サルモネラ（Salmonella）菌」は、腸内細菌科の好気性から通性嫌気性菌の一属で，運動性，非運動性のグラム陰性杆菌。

運動性細胞は周毛性である。この細菌はゼラチンを液化せず，インドールを生成しない。
硫化水素の産生性は株により，代謝は発酵による．グルコースから酸と通常はガスを生じるが，乳糖は分解しない。

大部分はガスを発生するが，チフス菌S. typhiは例外である。唯一の炭素源としてクエン酸塩を利用する。

ヒトその他の動物に病原性がある。標準種はS. choleraesuis。

サルモネラ菌は、サルモネラ食中毒:「すなわち、Salmonella属の各種菌株による胃腸炎．胃腸管内で自由に増殖するが敗血症は起こさない．症状は通常8―24時間以内に出現し，発熱，頭痛，吐き気，嘔吐，下痢，腹痛を呈する。」を引き起こす。

熱抵抗力が低いため、肉や卵を調理する際は十分に加熱（75℃以上、1分間）することが大切。

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