重要管理点（CCP）
重要管理点：CCP（critical contro point）とは、ISO22000:2005規格で以下の通り定義されています。
「管理が可能で，かつ，食品安全ハザードを予防若しくは除去，又はそれを許容水準まで低減するために不可欠な段階」
参考 参考文献（Codex規格）から採用。
HACCP7原則の２に相当するのが重要管理点（CCP）の特定になります。
ISO22000:2005規格では、
7.4.4項「管理手段の選択及び判定」において以下のように要求されています。
「7.4.3のハザード評価に基づいて，食品安全ハザードの予防，除去又は規定の許容水準への低減を可能にする管理手段の組合せを選択すること。
選択に当たって，7.3.5.2に記述されているそれぞれの管理手段を，明確にされた食品安全ハザードに対する有効性についてレビューすること。
達択された管理手段は，オペレーショナルPRPによって，又はHACCPプランによって運営管理する必要があるかどうかについて，分類すること。
選択及び分類は，次の事項に関する評価を含む論理的手法を用いて実行されること。
a）明確にされた食品安全ハザードに対する，選択された管理手段に適用する厳しさに関連する影響
b）モニタリングの実現可能性（例えば，即時の修正を可能にするタイムリーにモニターする能力）
c）その他の管理手段と関連する，システム内の位地
d）管理手段の機能不全，又は重大な加工上の変動の起こりやすさ
e）機能不全の場合の結果の重大さ
f) 管理手段が，ハザードの除去又は有意なレベルの低減のために特別に確立され，適用されるのかどうか
g）相乗効果（すなわち，2つ以上の手段の相互作用で，個々の手段の効果の総計以上に高い複合効果がもたらされること）
HACCPプランに含まれる管理手段は，7.6に従って実施すること。その他の管理手段は7.5に従って，オペレーションPRPとして実施すること。分類のために用いた方法及びパラメータは,文書に記述し，また，判定の結果は、記録すること。」
7.6.2項「重要管理点（CCP）の明確化」において、以下のように要求されています。
「HACCPプランによって管理しなければならないハザードごとに，明確にされた管理手段についてCCPを明確にすること（7.4.4 参照）。」
すなわち、7.4.4項の「管理手段の選択及び判定」において、検討された管理手段についてHACCPプランで管理するとした管理手段について、重要管理点（CCP）を決めることが求められています。
重要管理点（CCP）は、多すぎると管理が煩雑になり衛生管理に支障をきたすような恐れもあり、逆に見逃すと重要な食品安全の問題を発生させることになるのでその決定は、極めて重要になる。
以下のようなCodexHACCPガイドラインによるデシジョントリーが重要管理点（CCP）の設定のためのガイドラインとされています。
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