7原則12手順
｢7原則12手順」とは？
コーデックス規格の制定委員会による「食品衛生の一般原則の規範『CRC/RCP 1-1969（Rev4:2003）』の付属書として発行された指針において示されたもので、食品安全ハザードを管理するためにＨＡＣＣＰ方式の手順として用いられてきたもの。
手順１：専門家チームを編成する
手順２：製品の仕様、使用法について確認する
手順３：食べ方、使用法について確認する
手順４：製造工程をフローダイアグラムとして示す
手順５：フローダイアグラムを現場で確認する
手順６：危害分析（Hazard Analysys 原則）を行う
手順７：重要管理点を決定する｛ＣＣＰ（Critical Control Points）原則２｝
手順８：管理基準を設定する｛CL（Critical Limit）原則３｝
手順９：モニタリング方法を設定する（Monitoring 原則４）
手順10：改善措置の方法を設定する（Coreective Action 原則）
手順１1：検証手順を設定する(Verification原則６）
手順１2：記録の維持管理方法を決める（Record-keeping and Documentation 原則７）
以上の7原則12手順から成る。
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